各地端午粽子粽叶是什么做的大百科趣揽图鉴

[来自于果壳网的老猫 （ 原文   微博）的帖子：寻找粽子是什么叶子包裹的，众多网友汇总了不同地区粽叶的形态，同长江中下游平原的猫一样，我们很多人认为所谓粽叶，就是箬竹叶无误，再怎么着也应该是大型禾本科植物吧，可是果壳网友@Greeny 给出的鲁东南解决方案让人震惊，他们用的竟然是壳斗科的槲树叶，兄台，这是嫡系粽子么！

当然也不是什么叶子都能包粽子的。作为粽叶，首先要无毒，否则……而且如果能有些清新的香味就更好了！其次要柔软结实有韧性，不结实容易杯具，不柔软，你用剑兰的叶子试试？最后，但是也非常重要的，这些叶子肯定是得有一定的大小，否则，想象一下用仙人掌刺来包粽子吧少年！

目前所知道的主要粽叶包括如下几种（极度欢迎补充）：

1. 箬竹叶（箬字怎么念？ruò zhú）

（拉丁学名Indocalamus tessellatus (Munro) Keng f.）别名米箬竹、篛叶、粽巴叶、若竹、箬叶竹、檐竹，为禾本科竹类植物。该种取自中国出口的茶叶篓子中的竹叶而定名发表的。竿高0.75-2米，直径4-7.5毫米，叶片大型。属观叶植物，具有较好的观赏性。叶片多用以衬垫茶篓或装作各种防雨用品，亦可包裹粽子，这段来自百度百科的介绍，原来箬竹其实最早是用在斗笠或者背篓里的——怀念没有塑料制品的岁月。

禾本科箬竹属植物，同属植物中应该有不少种可以充当粽叶这一角色的，但是禾本科植物的分类难度有些高，很多时候只看叶子真的很难区分。

粽子粽叶的真身箬竹叶(Indocalamus tessellatus)叶子是这样的：

（以上图片来自百度百科）

现在大都是粽叶干制品，干制后的粽叶还有一股清香。

做出来的粽子通常是这样：


一种特殊的清香味，有如竹叶和青草的混合，一丝丝的甜润可以通过气息传进鼻子，这种味道大多数人都喜欢，闻着的时候能感觉上颚和鼻腔的位置能产生浸润的清甜感觉，清香生津……

2. 芦苇（Phragmites australis）叶

这是芦苇，在北方的应用也很广泛

禾本科芦苇属植物，叶子比箬竹小一些。
叶子是这样的：

做出来的粽子是这样的：

木有吃过，求口味……

3. 槲树（Quercus dentata）叶

槲树是大乔木，比之前的那些阳刚很多啊有木有

壳斗科植物槲树有很大的叶子，虽然外形有些崎岖，但是也是很好的材料呢。
叶子是这样的：

做出来的粽子普遍是这样的：

据@Greeny 说，它有一种香味，略微有点儿苦味。

4. 荷叶（莲Nelumbo nucifera的叶子）

嗯嗯，就是它啦

荷叶作为包裹食物的材料很常见，但是好像的确没有见过荷叶粽子，只有文字记载。不过，荷叶糯米鸡，真的不就是大粽子么？

荷叶有一种很赞的清香味！【你能有点儿新的形容词吗？！

5. 芭蕉（Musa basjoo）叶

吐槽：总算找到一张没有干露露的芭蕉照片了！

说到叶子大，荷叶还是没有芭蕉科的芭蕉给力。
这个是叶子：

图片中的人只是尺寸参照物，不代表个人审美情趣
这个是粽子：

6. 玉米（Zea mays）叶

看形状，就知道玉米的叶子也可以哦

禾本科的玉米因为有着巨大的叶子，所以包粽子也毫无压力。但是平时被用来包裹食物的貌似更多的是玉米皮，或许是取材更方便吧。

类似的东西因为产地不一可以叫做玉米粑、苞谷粑或者丹棱冻粑之类的名字，粑是四川特别是川南地区的做法，在川东还用桐子树叶来制作玉米粑。这里看到的用的就是玉米皮哦，虽然没有糯米而用的玉米粉或米粉混合，但是已经很接近了啦——但是，这个确实不是粽子，黄白色的外表。果壳的网友@五月的尾巴 这样形容：它们有很细腻的口感，一股玉米叶子清香——是的，亮纯生活推荐的是表皮和内容表里如一，都是无污染的环保最爱

7. 柊叶（Phrynium capitatum）

嗯，看着就想拿来包东西呢

竹芋科的柊叶也是重要的粽叶类似物，广东肇庆的裹蒸用的就是它。是海芋科的，平时木有什么毒。

求吃货评价> <

8. 美人蕉（Canna indica）叶

在南方是常见的观赏植物呢，北方好像见得就少了

美人蕉科的美人蕉，也有大叶子哦。只是觉得好像有那么一些不结实，尤其是在平行于叶脉的方向。也没有找到合适的成品图，找到了再更新。

9. 竹笋皮、竹筒……
这个只是见过成品，所以不好定种，竹笋可能是禾本科竹亚科很多种大型竹子的笋……
食用竹笋最常见最大的是毛竹（Phyllostachys edulis）的笋，它们是长成这样的：

做成的成品大概是这样的，宁波、重庆都有这种做法呢。

竹子们的树干也没有被放过，竹筒也有被用作包裹粽子的材料。不过这种粽子剥起来略难吧……

10. 露兜树（Pandanus utilis）叶

露兜树长得很威武哦，至于它的气生根嘛，我还是不发了，大家移步这里研究吧……

露兜树科的露兜树其实有很多种，不过它们都有长而结实的叶片，而且据说有特殊的香味呢喵。
做出来的中山芦兜粽，是这样的：

虽然图片上看上去不过尔尔，但实际上粗如手臂哦，一个就一大盘，很过瘾的样子。另，求中山的朋友评价口味。

11. 椰子（Cocos nucifera）叶

椰子树肯定大家都很熟悉，但是用来包粽子，可能就有那么一点儿陌生了吧？

棕榈科的椰子，30米高的落叶乔木，你颤抖了吗？不过虽然椰子的叶子看上去很大一片，但是它是羽状复叶，单片的叶子细长细长的，一般都截成段使用。
叶子是这样的：

粽子是这样的：

应该是海南的做法，据说又是有些清香味。【我为什么要说又？

12. 砂仁（Amomum villosum）叶

看上去像是一片生姜，但其实是砂仁哦~

千万不要被自己的眼睛欺骗了，姜科植物砂仁的叶子可不小，这样的一丛可能有1.5米到3米高，而单片叶子的宽度介于3 cm到7 cm之间，包尺寸小一些的粽子也是无压力的。