鸡胸肉的做法很多,包括用烤架或烤炉烤。准备鸡肉的方法也有好几种,比如去皮或不去皮,而且这些因素会影响烹饪方式。鸡胸肉是简单又受欢迎的食材,但是也容易搞砸。如果用错方法,煮出来的鸡肉一点也不软嫩多汁,反而又干又硬,像咀嚼橡胶般食而无味。不过一旦掌握正确煮法,就能尝试自己创新的食谱、腌汁和香料!
素材
烘烤鸡胸肉
烧烤鸡胸肉
嫩煎鸡胸肉
水煮鸡胸肉
怎么烹饪鸡胸肉的方法
方法1烘烤鸡胸肉
1把鸡胸肉放进一个大的封口塑料袋,用肉槌敲打。
需要敲打成约1厘米厚。着重敲打比较厚的部位,好让所有鸡胸肉厚度均匀。鸡肉事先不用清洗,不过可以切掉脂肪部分。
如果没有肉槌,可以用擀面杖或玻璃罐代替。
如果没有大的封口塑料袋,可以用两张保鲜膜。不过塑料袋比较好,可以防止肉汁四处飞溅。
这个食谱可以使用带骨鸡胸肉,但是烹煮时间会更长。带骨鸡胸肉不需要用肉槌敲打。
2考虑将去皮去骨的鸡肉放入卤水浸泡。
在一个大碗装1升水。拌入¼杯盐,然后放入4块去皮去骨的鸡胸肉。浸泡15分钟后取出来。用冷水冲掉盐水,用纸巾轻轻拍干鸡肉。
想要鸡胸肉更入味,可以用保鲜膜盖着碗,放进冰箱冷藏长达6小时。
这一步并非必不可少,但是可以让鸡胸肉更美味多汁。
3将烤箱预热到230°C。
确保烤架放在烤箱中间。
4将鸡胸肉铺在大烤盆里。
在每块鸡胸肉之间留点空间,靠得太紧就无法烹煮均匀,而且会变成蒸,烤不出表面焦脆的效果。
5给鸡胸肉两面刷上橄榄油,再抹上调味料。
你可以使用食谱列出的调味料,或者自己调配。如果要混合使用好几种调味料,就像本文食谱一样,那就先在一个小碗把它们混均匀。
6把鸡胸肉放进烤箱里烤15-18分钟,或直到烹饪温度计达到77°C。
鸡肉和牛肉不一样,必须熟透了才能吃。15-18分钟后打开烤箱,将烹饪温度计插入鸡肉最厚的部分。温度达到77°C表示已经煮熟了。
带骨鸡胸肉需要多烤15分钟。插入温度计的时候,小心不要碰到骨头。
如果烤了18分钟后温度计还没有达到77°C,,继续烤到它达到这个温度。
如果你想把鸡胸肉烤得焦脆,可以在最后3-5分钟转成大火。
7从烤箱取出鸡胸肉,静置5-10分钟。
这样能让所有肉汁回流,鸡胸肉吃起来更软嫩多汁。静置期间用铝箔纸盖着烤盆,以免鸡胸肉变凉或变干。
方法2烧烤鸡胸肉
1把鸡胸肉放进一个大的封口塑料袋,用肉槌敲打到约1厘米厚。
把鸡胸肉敲打平坦,之后可以烤得更均匀。如果没有肉槌,可以用擀面杖或玻璃罐代替。没有足够大的封口塑料袋,也可以用两张保鲜膜代替。
着重敲打比较厚的部位,好让整块鸡胸肉厚度均匀。
鸡胸肉不用事先清洗,不过可以切掉脂肪部分。
这个食谱可以使用带骨鸡胸肉。带骨鸡胸肉不需要用肉槌敲打到平坦。
专家提示
将橄榄油、切碎的大蒜、百里香、牛至、盐、胡椒和柠檬皮放入一个大碗。用搅拌器或叉子迅速拌匀。
如果找不到干的百里香或牛至,可以改用新鲜的,但是要用三倍的量。
你可以使用自己的腌汁,甚至放一些色拉调料。
如果你打算在烧烤期间或之后抹一些腌汁,现在可以预留一点。碰过生鸡肉的腌汁不能重复使用。
3将鸡肉至少腌制1-2小时。
把鸡肉放进刚才调配腌汁的碗里。用保鲜膜盖着,放进冰箱冷藏至少1-2小时。腌4-12小时会更好。
4清洁烤架,然后抹油,开大火预热。
将烤架刮干净。用折叠好的纸巾蘸取植物油,擦拭烤架,给它上油。烤架需要擦得油亮。开大火加热。
考虑采用两区火,也就是让火集中在其中一区。要是鸡肉煮熟得太快,可以将它移到烤架另一区,用小火完成烹煮过程。
5烤架加热后放上鸡胸肉。
如果你采用两区火,可以将鸡肉放在比较热的那一区。万一鸡肉煮熟得太快,再将它移到比较冷的那一区。鸡肉块可以靠得很近,但是不应该相互触碰。
6每面烤3-5分钟,然后翻面1次。
烤到底面焦黄,大概3-5分钟。用夹具翻面,再烤3-5分钟。当中间的肉不再呈粉红色,肉汁变得清澈,就表示烤熟了。
如果烹煮带骨鸡肉,每面多烤一两分钟。
和牛肉不一样,鸡肉必须烤到全熟。为了安全起见,可以将烹饪温度计插入鸡肉最厚的部分。温度必须达到77°C。
7静置5-10分钟再开吃,好让肉汁回流到鸡肉里面。
静置期间要用铝箔纸盖着鸡肉,以免它变凉或变干。

2准备腌汁。
方法3嫩煎鸡胸肉
1把鸡胸肉放进一个大的封口塑料袋,用肉槌敲打到平坦,大概1厘米厚。
着重敲打比较厚的部位,好让所有鸡胸肉厚度相同,之后会煮熟得更快、更均匀。
没有肉槌也不用紧,可以改用擀面杖或很重的玻璃罐!
如果找不到足够大的封口塑料袋,可以用2张保鲜膜代替。
事前不用清洗鸡胸肉,不过可以切掉脂肪部分。
这个方法不适合使用带骨鸡肉。
4块去皮去骨的鸡胸肉
1汤匙(15毫升)橄榄油
1茶匙犹太盐
½茶匙现磨黑胡椒
½茶匙大蒜粉
½茶匙辣椒粉
4块去皮去骨的鸡胸肉
6汤匙(90毫升)特级初榨橄榄油
4大瓣大蒜(切碎)
1茶匙干百里香
½茶匙干牛至
1¼茶匙盐
½茶匙现磨黑胡椒
1½茶匙柠檬皮(1个柠檬)
1-4块去皮去骨的鸡胸肉
盐(按自己口味放)
现磨黑胡椒(按自己口味放)
2-3茶匙橄榄油
4块去皮去骨的鸡胸肉
1茶匙盐
1茶匙胡椒粉
4片柠檬
4枝新鲜百里香
4枝新鲜迷迭香
2汤匙(30毫升)酱油(选择性)
水
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