鸡胸肉怎么做好吃

热门资讯网生活百科 2022-02-17 22:37:37 0 0

鸡胸肉的做法很多，包括用烤架或烤炉烤。准备鸡肉的方法也有好几种，比如去皮或不去皮，而且这些因素会影响烹饪方式。鸡胸肉是简单又受欢迎的食材，但是也容易搞砸。如果用错方法，煮出来的鸡肉一点也不软嫩多汁，反而又干又硬，像咀嚼橡胶般食而无味。不过一旦掌握正确煮法，就能尝试自己创新的食谱、腌汁和香料！

素材

烘烤鸡胸肉

烧烤鸡胸肉

嫩煎鸡胸肉

水煮鸡胸肉

怎么烹饪鸡胸肉的方法

方法1烘烤鸡胸肉

1把鸡胸肉放进一个大的封口塑料袋，用肉槌敲打。
需要敲打成约1厘米厚。着重敲打比较厚的部位，好让所有鸡胸肉厚度均匀。鸡肉事先不用清洗，不过可以切掉脂肪部分。
如果没有肉槌，可以用擀面杖或玻璃罐代替。
如果没有大的封口塑料袋，可以用两张保鲜膜。不过塑料袋比较好，可以防止肉汁四处飞溅。
这个食谱可以使用带骨鸡胸肉，但是烹煮时间会更长。带骨鸡胸肉不需要用肉槌敲打。
2考虑将去皮去骨的鸡肉放入卤水浸泡。
在一个大碗装1升水。拌入¼杯盐，然后放入4块去皮去骨的鸡胸肉。浸泡15分钟后取出来。用冷水冲掉盐水，用纸巾轻轻拍干鸡肉。
想要鸡胸肉更入味，可以用保鲜膜盖着碗，放进冰箱冷藏长达6小时。
这一步并非必不可少，但是可以让鸡胸肉更美味多汁。
3将烤箱预热到230°C。
确保烤架放在烤箱中间。
4将鸡胸肉铺在大烤盆里。
在每块鸡胸肉之间留点空间，靠得太紧就无法烹煮均匀，而且会变成蒸，烤不出表面焦脆的效果。
5给鸡胸肉两面刷上橄榄油，再抹上调味料。
你可以使用食谱列出的调味料，或者自己调配。如果要混合使用好几种调味料，就像本文食谱一样，那就先在一个小碗把它们混均匀。
6把鸡胸肉放进烤箱里烤15-18分钟，或直到烹饪温度计达到77°C。
鸡肉和牛肉不一样，必须熟透了才能吃。15-18分钟后打开烤箱，将烹饪温度计插入鸡肉最厚的部分。温度达到77°C表示已经煮熟了。
带骨鸡胸肉需要多烤15分钟。插入温度计的时候，小心不要碰到骨头。
如果烤了18分钟后温度计还没有达到77°C，，继续烤到它达到这个温度。
如果你想把鸡胸肉烤得焦脆，可以在最后3-5分钟转成大火。
7从烤箱取出鸡胸肉，静置5-10分钟。
这样能让所有肉汁回流，鸡胸肉吃起来更软嫩多汁。静置期间用铝箔纸盖着烤盆，以免鸡胸肉变凉或变干。

方法2烧烤鸡胸肉

1把鸡胸肉放进一个大的封口塑料袋，用肉槌敲打到约1厘米厚。
把鸡胸肉敲打平坦，之后可以烤得更均匀。如果没有肉槌，可以用擀面杖或玻璃罐代替。没有足够大的封口塑料袋，也可以用两张保鲜膜代替。
着重敲打比较厚的部位，好让整块鸡胸肉厚度均匀。
鸡胸肉不用事先清洗，不过可以切掉脂肪部分。
这个食谱可以使用带骨鸡胸肉。带骨鸡胸肉不需要用肉槌敲打到平坦。
专家提示

2准备腌汁。

将橄榄油、切碎的大蒜、百里香、牛至、盐、胡椒和柠檬皮放入一个大碗。用搅拌器或叉子迅速拌匀。
如果找不到干的百里香或牛至，可以改用新鲜的，但是要用三倍的量。
你可以使用自己的腌汁，甚至放一些色拉调料。
如果你打算在烧烤期间或之后抹一些腌汁，现在可以预留一点。碰过生鸡肉的腌汁不能重复使用。
3将鸡肉至少腌制1-2小时。
把鸡肉放进刚才调配腌汁的碗里。用保鲜膜盖着，放进冰箱冷藏至少1-2小时。腌4-12小时会更好。
4清洁烤架，然后抹油，开大火预热。
将烤架刮干净。用折叠好的纸巾蘸取植物油，擦拭烤架，给它上油。烤架需要擦得油亮。开大火加热。
考虑采用两区火，也就是让火集中在其中一区。要是鸡肉煮熟得太快，可以将它移到烤架另一区，用小火完成烹煮过程。
5烤架加热后放上鸡胸肉。
如果你采用两区火，可以将鸡肉放在比较热的那一区。万一鸡肉煮熟得太快，再将它移到比较冷的那一区。鸡肉块可以靠得很近，但是不应该相互触碰。
6每面烤3-5分钟，然后翻面1次。
烤到底面焦黄，大概3-5分钟。用夹具翻面，再烤3-5分钟。当中间的肉不再呈粉红色，肉汁变得清澈，就表示烤熟了。
如果烹煮带骨鸡肉，每面多烤一两分钟。
和牛肉不一样，鸡肉必须烤到全熟。为了安全起见，可以将烹饪温度计插入鸡肉最厚的部分。温度必须达到77°C。
7静置5-10分钟再开吃，好让肉汁回流到鸡肉里面。
静置期间要用铝箔纸盖着鸡肉，以免它变凉或变干。