近日，一部以明代宫廷饮食为主题的电视剧《尚食》，以对美食精细考究的态度成功吸引了众多老饕们的关注。
电视剧讲述了大明永乐年间，女主入选为尚食局宫女，一路坚持对中华美食技艺的追求，结识友情并邂逅爱情，最终与英明神武的皇太孙朱瞻基相知相伴的励志情感故事。
本剧最大的看点，除了男女主拉扯不断的曲折爱情之外，莫过于琳琅满目的美食佳肴。无论是尚食局还是光禄寺，他们都费劲心思为叼嘴老朱家研究花样菜式。不仅如此，宫廷宴会上你来我往的厨艺比拼，更是本剧的一大看点，每道都会令人垂涎三尺。
《尚食》剧照
《尚食》的故事开始于明永乐二十年，也是明成祖朱棣迁都至北京的第三年。直到明宣宗朱瞻基继位这段时间，虽然老朱一家都在北京当皇帝，但是生长于应天（今江苏南京）的朱家父子却是地地道道的江南胃。
《尚食》剧照
在第24集中出现的菊苗粥，便勾起了朱高炽对于故乡味道的感应。菊苗粥又被称为菊花脑，是南京家喻户晓的一道美食，它清新淡雅，有令人灵台清明心境宁和的功效，更因菊花本身自带的君子之风而被文人墨客们争相追捧。
“江南无所有，聊赠一枝春”，仲春三月，正是江南野菜竞发之时。江南人爱极了这些不受人工影响的自然之味，除了甘菊苗之外，马兰头、芦蒿、鱼、鸭等，都是江南春日餐桌的常客。
凤凰网美食便从这些最具春日特色的食材开始，为大家介绍一些金梧桐高级餐厅的美食。
01 马兰头
香干马兰头 图源：扬州宴
马兰头又称马兰，或是红梗菜等，是春季四处可见的野菜，扬州宴（2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅）就有这么一道。
清明前后的马兰头最宜食用，这个季节的马兰头鲜嫩可口，只需稍稍过水，将汁水挤出去除其涩味，再与香干拌作一团，淋上香油与盐、糖即可食用。
马兰头独特的香气无需过多的修饰，一咀一嚼间江南的春光尽现眼前，令人难以停箸。
02 芦蒿
芦蒿烧麦 图源：扬州宴
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，芦蒿是南京人难以割舍的情怀，清新嫩绿的芦蒿总会给人春意盎然的意象。江南人吃芦蒿最是讲究，一尺长的芦蒿往往要掐去八寸，只取最嫩的一节食用。
扬州宴（2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅）选择更加方便食客享用的做法，将最为脆嫩的芦蒿段包进烧卖中，让食客可以把春天一口吞入肚中，将春意紧紧留在唇齿间，清新甘甜的滋味一扫冗冬的沉闷，留下的只是享受着春光抚慰的灵魂。
03 香椿
香椿火腿拌豆腐 图源：紫金阁
香椿是一味极具争议的食材，爱它者嗜椿如命，季节到了，桌上若无香椿便感觉好像少了什么。而厌它者避之如虎，香椿那独特的香气在他们看来如临鲍肆，不敢恭维。
香椿芽也是江南极具代表性的野菜之一。紫金阁（2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅）将香椿嫩芽拌上有机山泉水酿造的豆腐，佐以品质上佳的火腿。醇厚的豆香与香椿的香气相辅相成，火腿带来油润与咸香，畏香椿者也难抵此番诱惑。
04 春笋
春笋并不能算得上严格意义上的野菜，但它同样也是江南人民的挚爱。春雷阵阵新笋初露，春笋较之冬笋更为脆嫩，但尝鲜期也更为短暂。春笋破土之后身体会极快的纤维化，只有抓住初破土这个时机，才能体会到春笋的最佳风味。
春味百叶包蒸春笋 图源：悦轩中餐厅·上海柏悦酒店
悦轩（2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅）选用源于浙江安吉竹林之乡的春笋，鲜嫩脆爽中带有清甜回甘。春笋经主厨改刀后，如花瓣般铺陈于盘中盛放，以江南独有技法花雕鸡油蒸，入口酒香醉人，鲜甜如沐春风。
家常的豆衣百叶包创意升级，内裹黑毛五花猪肉与鲜香荠菜 ，浸润甘甜滋味，口感层次丰富，颇有春意盎然的江南风味。
椒麻春笋素毛肚 图源：南兴园
南兴园（2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅）将春笋与竹荪搭配，一改春笋往日醇和淡雅的形象，来一次与热辣的相撞，脆与脆相结合，由咸鲜椒麻的味道带来味觉的苏醒。
05 韭菜
春韭西施蚌 图源：柴门荟
韭菜是一年四季都能吃到的菜品，但是以春韭为最佳，春天的韭菜经过一冬的孕育，有着更为奔放的甜以及更为曼妙的脆嫩。
西施蚌是广受南方人民喜爱的河鲜，郁达夫曾在《饮食男女在福州》一文中言：“色白而腴，味脆而鲜.....实在是色、香、味、形俱佳的神品”。西施蚌的爽脆鲜美与春韭浓烈的甜相得益彰。
柴门荟（2021金梧桐中国餐厅指南·大师餐厅）将春韭新做，调制成特制的韭花酱，搭配新鲜的西施舌，清香甘甜，层次丰富。
06 蚕豆
折耳根拌蚕豆 图源：漾亚·雍雅合鲜
俞正燮《癸巳存稿·豆》：“此即胡豆，张骞使西域所得，与麦同种同收，亦名蚕豆，以蚕时熟也”。蚕豆熟于春末夏初之时，南方人的餐桌上总也离不开这一碟翠玉。
漾亚·雍雅合鲜（2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅）对于这一食材的要求严格到了极致，依照海拔、气温、日照的差别，在不同的时期选用不同地域产出的蚕豆。
用淡盐水煮过的蚕豆，剥去外壳，入口清甜，初破土的折耳芽清新水润。辣椒面花椒面的火热、酱油醋的清爽，蚕豆的清甜细嫩，折耳芽的清凉微苦融合，成就了这一味转瞬即逝的美好。
07 鸭肝
南京人对于鸭的喜爱不用多言，在《尚食》中，鸭这一食材的出现频率也是高得出奇，无论是上元佳宴中呈上的炙鸭、天梯鸭掌抑或是作为冷盘出现的盐水鸭，都是老朱家父子的心头好。
自制鸭肝坯、树莓酱和玉米面包 图源：吃肉
鸭作为食用禽类，相较于鸡有着更为肥厚的油脂，鸭油也更加富有禽类的野性之味。鸭肝无疑是能将鸭这一食材的野性之味表达的淋漓尽致的食材。
MEAT BY ERNEST 吃肉（2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅）在鸭肝表面抹盐、胡椒和白兰地，用鸭油低温浸熟，切成所需形状。
鸭肝坯味道醇厚，带有淡淡的白兰地特有的花果香，酸甜口的树莓果酱缓解油腻。玉米面包增加的淀粉类物质，让鸭肝自带的油脂发挥出最浓郁的香气。
08 鸭脚
凤爪、鸭掌、鹅掌都是人们极爱的下酒菜。不同于鸡爪的单薄也不及鹅掌的过于肥厚，鸭掌的口感最是平衡，可以充分享受胶质带来的粘感又不用担忧过度的肥腻。
传统鸭脚扎 图源：玉堂春暖·白天鹅宾馆
玉堂春暖（2021金梧桐中国餐厅指南·大师餐厅）选择将鸭掌与咸甜的叉烧结合。
将鸭脚和鸡肝煮熟，放入白卤水中浸至入味。鸡肝，叉烧，冰肉切成条，放入鸭脚中，用加工好的鸡肠扎好，放叉烧汁中腌制入味后，烧烤至熟，最后淋上蜜汁。
这样做成的鸭掌，自带烧烤的香气，胶质黏住了蜜汁的甜，回甘深远。
09 鲥鱼
三月春回，鲥鱼正鲜。中国人对这极鲜之物的喜爱由来已久，宋朝司马光在《类篇》曾说：“其鱼出有时，故名鲥。”
糟香鲥鱼 图源：趣园茶社
鲥鱼自古以来都是极为珍贵的食材，《金瓶梅》中西门庆便吩咐小厮以鲥鱼来款待应伯爵，以鲥鱼来凸显出西门庆生活的豪奢。那一段中的糟鲥鱼，说的便是用酒糟烹制的糟香鲥鱼。
在趣园茶舍（2021金梧桐中国餐厅指南·大师餐厅）便可尝到这道美味。鲥鱼一身精华全在鱼鳞下的脂肪中，那是鲥鱼为了产卵储备的精华。酒糟的香气将鲥鱼的鲜味激发到了一个更高的层次，连着鱼鳞一块放入嘴中，绵密的香气便充盈了每一个毛孔。
10 刀鱼
春韭海刀鱼馄饨 图源：蓝天旋转餐厅·新锦江大酒店
春天也是刀鱼最为肥美的季节，每年的2-3月份刀鱼由海入江，携着一身肥厚的油脂再从江中跃上人们的餐桌。
蓝天旋转餐厅（2021凤凰网美食盛典·中国人气餐厅）将这肥厚鲜美之物同春韭搭配，以春韭的脆嫩鲜甜中和刀鱼油脂浓烈的香气。一碗春韭海刀鱼馄饨下肚，甜得舒心，肥得尽兴，轻松收获春风拂面的好心情。
当季刀鱼小笼包 图源：红楼宴 RED MANSIONS
如果想体验纯粹刀鱼的肥美，红楼宴（2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅）的刀鱼小笼包是绝佳的选择，薄皮的小笼包包裹着刀鱼汤汁，一口鲜美回味无穷。
电视剧中宫廷饮宴的场面令人印象深刻，而剧中一些时节中的饮食习俗同样有趣之极。比如剧中过年时庖厨们齐聚，共同把一根裹着红布的木头抛到天上。
也许很多人在看到这一幕后，都会觉得一头雾水。因为背景中的鞭炮声都是大家所熟知的春节习俗，可这抛掷“木棍”就从未听说过了。尚食局这样一个抛掷门杠的活动，有一个好听名字叫作“跌千金”。这是只限于皇城大内中的宫人才有的习俗。
跌千金
明代宫廷中还有许多习俗，比如每年年末宫中争相嚼食驴肉，称作“嚼鬼”。在每年立春的时候，宫中男女老少竞相嚼食萝卜，唤作“咬春”。以甜丝丝、脆生生的萝卜祈求新的一年健康吉利。
明朝中后期，随着王陆心学等思潮的兴起以及商品经济的迅速发展，明初尚俭的风气逐渐消弭，宫中的礼仪、仪式渐渐传入民间。与此同时，玉米、番薯、辣椒等作物也在明朝时期传入中国，对中国人的饮食习惯造成了极其深远的影响。
《尚食》给我们提供了一个很棒的渠道，让我们得以窥见古人生活的一角，让我们对流淌在自己血液中的饕餮基因来一次溯本求源。
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