兰考县餐饮行业疫情防控复工经营指南来了

兰考县市场监督管理局关于印发《兰考县餐饮行业疫情防控复工经营指南》的通知

  一、复工基本条件指南
  (一)人员要求指南:
  1.餐饮从业人员应持有健康证明才能返岗;如果健康证明近期到有效期,可适当延期,待疫情防控解除后,立即进行健康体检,补办健康证明。
  2.与新型冠状病毒感染的肺炎病人有直接或间接接触史者,在疫区有居住史者,应暂缓返岗。
  3. 要严格落实晨检制度,从业人员每天上岗前应测量体温,进行晨检;如有发热、咳嗽、乏力等新冠肺炎疑似症状的职工,要立即离岗就诊。
  4.从业人员要按照要求,穿戴工作服、帽子、口罩和手套,确保防护效果。
  5. 从业人员进出操作区要进行手部清洗消毒。洗手时,手指间相搓擦20秒,用消毒液浸泡20-30秒。
  6. 传菜员传菜前要洗手,传菜时要戴手套。
  7. 消费者取餐时必须佩戴口罩,安排专人负责对未佩戴口罩的消费者进行劝阻。
  8.发现有发热、咳嗽或乏力等新冠肺炎疑似症状的做好登记,立即向当地疫情防控部门报告。
  9. 送餐人员应进行岗前健康检查,患有发热、咳嗽或乏力等病症人员不得从事网络送餐。
  10. 外卖送餐人员应佩戴口罩上岗。送餐时,应进行手部清洗消毒。
  (二)场所要求指南
  1.餐饮食品加工经营设施设备,每天至少清洗消毒两次。
  2. 每餐后食品加工经营、就餐场所,要进行清扫、整理、保洁,保持内部环境整洁卫生。
  3.食品加工用具和物品应定区、定性、定位、定量存放,使用前后必须洗净保洁。
  4.洗手间需配备有杀菌作用的洗手液或洗手香皂。
  5.每天对加工场所、保洁设施、人员通道、电梯间和洗手间等各类公共区域及经常接触物品(如门把手、楼梯扶手等等)进行消毒,条件允许的情况下,可以增加消毒频次。
  6.厨余垃圾桶要加盖、分类及时清理。
  7.应配备口罩专用带盖垃圾桶,每日定期处理废弃口罩。
  8.要做好食品加工场所通风换气工作,排风扇(机)每天应至少开启通风两次,每次不少于30分钟。
  (三) 食材要求指南
  1.严格落实食品采购进货查验制度,所有购进食材应进行感官性状异常项目查验,并留存记录。
  2.应严格按照法律法规规定,执行索证索票和建立台账制度,确保食品及原料途径合法、来源可溯。
  3.应做到不采购病死或来源不明家畜家禽肉类及其制品。
  4.应做到不采购应经检验检疫,而未经检验检疫或经检验检疫不合格的家畜家禽肉类及其制品。
  5.绝不采购野生动物肉类及制品。
  (四)加工要求指南
  1.食品加工要做到烧熟煮透。
  2.加工、切配生熟食品的场所应分开;生熟食品加工制作用具(刀、菜埻、砧板等)要分开使用,并有明显标识,定位存放。
  3.盛装生熟食品的容器要分开。
  4.生熟食品按需加工,尽量缩短生熟食制品存放时间,减少微生物污染。
  5.疫情防控期间,不提倡加工冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌沙拉等高风险品种。
  6.严禁加工、制作、经营活禽、野生动物和来源不明的畜禽肉及其制品。
  7.学校(含托幼机构)、机关企事业单位食堂,应按要求落实好食品留样制度。留样设备符合冷藏规定,留样时间48小时(精确到分),留样量不少于125克。
  (五)消毒要求指南
  1. 餐用具应每餐进行消毒,并做好消毒记录。
  2. 餐用具消毒后,应按规定做好保洁工作,防止二次污染。中型以上餐饮服务提供者,应设立专用保洁设施或保洁柜;小餐饮店可以使用保洁柜或符合要求的保洁箱。
  3.餐饮食品加工用具和场所,每天应至少消毒一次。
  4.洗涤剂、消毒剂应实行分区定位管理,防止误用。
  5.使用物理消毒方法时:
  用紫外线进行空气和物品表面消毒时,要求紫外线灯功率1.5瓦/立方米,消毒时间30分钟;使用煮沸或蒸汽消毒时,消毒温度100℃,消毒时间10分钟以上。用红外线进行消毒时,消毒温度120℃,消毒时间15分钟以上。
  6.使用化学消毒方法时:
  使用84消毒液进行消毒时,配制消毒液比例是250mg/L (有效氯:水),浸泡时间5分钟,消毒程序是“一刮二冲三消毒四冲五保洁”。使用二氧化氯配制消毒液进行消毒时,配制消毒液比例是100mg/L -150mg/L (有效氯:水),浸泡10-20分钟。
  (六)供就餐要求指南
  1.社会餐饮店不能承办任何形式的集体聚餐活动,员工就餐时,每个人保持2米以上距离,避免就餐说话,避免扎堆就餐。
  2.社会餐饮店、快餐店可采用盒餐外带、外卖等方式供餐。
  3.单位食堂实行分餐制,即取即走。就餐人员应佩戴口罩取餐,鼓励自带餐具打包外出就餐。
  4.餐饮服务第三方网络平台,应严格履行食品安全主体责任。
  5.保持配送容器清洁,每日早晚应不少于两次对配送餐箱、车辆进行清洁消毒。
  6.送餐时应当加装食品安全一次性封签。
  7.提倡“无接触”式交接配送,尽量防止送餐过程中交叉感染。
  8.为企事业单位送餐的集体用餐配送单位,提倡采用盒饭供应。
  9.盛放食品的容器应进行消毒,运输设备要保持清洁,防止运输过程中食品交叉污染。
  10. 送餐食品保存的温度应不低于60℃,加工成品时到食用时间应不超过2个小时。
  11.配送到医疗机构以及隔离点时,餐盒回收人员要严格做好防护工作,严防餐盒、保温箱回收带来新冠病毒“反向污染”。
  (七)学校食堂要求指南
  开学前,学校食堂应做好食品安全保障和疫情防控相关准备工作;做好食品制作加工、消毒保洁、冷藏冷冻、仓储存放等设施设备的保养维护工作;同时还要做好开学后实行错峰就餐应对准备工作。
  (八)防疫控物资储备指南
  1.根据员工数量和经营场所等实际情况,落实足量防疫物资储备。
  2.每店应配备有2-5个可以正常使用的人体测温仪。
  3.所有从业人员,每人每天不少于1个口罩,且储备口罩数量满足10天现场人员用量。
  4.消毒剂能保证食品加工场所、就餐区、厕所等公共区域场所,每天消毒不少于2次使用量,应储备有能满足10天用量消毒剂。
  5.洗涤剂能满足加工、经营场所和用具日清扫整理,保持清洁和环境卫生需要。储备数量不低于10天用量。
  6.消毒保洁用品,应能满足日常消毒保洁需求供应。
  二、有序复工指南
  1.聘用从业人员以本地人为主的餐饮服务者、为已复工复产企业供餐的单位食堂,可以作为优先复工对象给予重点安排恢复营业。
  2.学校食堂待学校正式开学后方可复工。
  3.夜市、餐饮集聚区等人群密集场所暂不恢复营业。
  4.各类集体聚餐暂不举办。
  三、复工程序指南
  1.实行复工复产备案制度,餐饮服务提供者,应对本店的食品安全保障和疫情防控措施落实到位情况,进行自查和评估,符合食品经营恢复营业相关要求后,向辖区市场监管部门提出备案申请,并填写《门店商户恢复经营申请表》、《门店商户恢复经营人员承诺书》(见附件)。
  2.按照兰疫防指【2020】41号文要求,由县市场监管局牵头,城市管理局、卫健委、应急管理局和属地乡镇街道配合,属地市场监管部门受理复工申请,各部门联合对复工餐饮服务提供者是否符合食品安全和新冠疫情防控要求,进行复工审核,经审核同意、批准后,餐饮服务提供者方可营业。
  四、疫情防控宣传指南
  各餐饮服务单位,应积极配合当地政府和市场监管部门,加强对疫情防控有关政策法规、科学知识、防控措施的解读和宣传,应在店前显示屏显示或门前醒目位置张贴公告和防护知识海报,告知所有顾客配合疫情防控须知,正确引导消费者理性消费注意事项。
  附件1:门店商户恢复经营申请表
  附件2:门店商户恢复经营人员承诺书

文章来源于兰考人民政府网站


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